與成本密切相關
瀏覽： 發布日期：2021-09-27
業內人士指出，由于細分廚房設備行業市場缺乏統一的定價標準，加上定制專業化的流行風又將價格越吹越高，一些并不具備定制能力的企業看中了可觀的利潤，也投身進來，導致行業魚龍混雜。
廚房成本控制的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現的。廚房成本的形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹調，與成本密切相關。
二、不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。
