廚房工程要以實用為主,兼顧長遠發展?
瀏覽: 發布日期:2021-09-24
在滿足供餐產能需要的前提下,選用廚房設備種類、型號、數量,根據廚房所需要的設備、通道與操作空間占用面積,確定廚房面積。一般的廚房,由于結構面積有限,設備保證需要即可,不具備變通的可能,也不能見個長遠發展,而較大的酒店廚房就要考慮留有變通的余地。
不同的經營規模、不同檔次的飯店、不同的經營者,都為粗加工件設定了不同的工作職責。對于較大的廚房,如條件允許,設計前就應該向經營人員說明提升粗加工件管理米色的設計意圖,便于設計工作的進行。把粗加工對蔬菜摘洗、原料宰殺等初步加工任務擴大并提升為集中管理的配送中心
由于水產品及肉類原料容易污染變質,為防止肉類、魚類與蔬菜同池洗摘、同案宰殺串味污染,肉類、魚類、禽類、蔬菜類應該分開摘洗、宰殺加工。為肉類、魚類、禽類宰殺配置專業的配套設備。如配置帶瀝水的宰殺臺的水池,在水池上,邊宰殺邊清洗。為肉類、海鮮、蔬菜等分類的加工區,各司其職,并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬后,按需要數量送到熟制加工間。如果條件不允許,面積不夠,好設置葷素分開的加工區,清洗時分開水池,改刀時分開工作臺貨菜墩。










