商用電磁灶是繼燃油、燃氣爐后的新一代加熱設備，它以其健康、安全、節能、環保等諸多優點而被迅速推廣，在全球倡導低碳經濟和大力提倡節能減排政策下，商用電磁爐必將取代傳統的高能耗產品。

 

       燃油燃氣爐是以消耗石油或者天然氣等一次能源的加熱設備，而電磁灶是以消耗二次能源（即電）的加熱設備，許多人會問，為什么消耗一次能源的設備會比消耗二次能源的成本費用貴呢，其原因主要體現在設備加熱原理和設備能源利用率上，傳統燃油燃氣爐是靠燃料與空氣混合燃燒釋放熱量先給鍋體加熱，再通過鍋體給食物加熱，其大量的熱量是跟隨煙氣排放到空氣中，真正用于食物烹飪的熱量僅為燃燒釋放熱量的20%～30%，特別是拋炒鍋（亦稱小炒鍋或顛鍋），在顛鍋過程中，90%以上的熱量都是跟隨火焰排放到空氣中，大量的能量被浪費。而電磁爐發熱原理是通過整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，鍋具置于交變磁場其鐵分子做高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，鍋具產生的熱量直接對食物加熱，能源利用率高，電磁爐的能源效率在90%以上。

 

下面以某工廠食堂使用大炒鍋的對比數據為例，對商用電磁爐和傳統燃油進行對比分析，其統計數據如下：

 

1、燃料價格以深圳為標準，各地燃料價格有所差異；

2、燃燒機所用柴油必須為0#柴油；如果采用較便宜的柴油，則爐灶只能采用普通爐頭，用量會大幅增加；

3、25KW的電磁灶滿功率工作一個小時耗電25度，但實際使用過程中，經常需要根據烹飪要求適時調整火力，因此實際耗電只有20度左右。