食材成本持續(xù)上升
瀏覽： 發(fā)布日期：2021-07-21
商用制冷設(shè)備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機、雪花機、冷庫等。其主要構(gòu)成件為壓縮機、保溫材料、電子控制系統(tǒng)。市場上常見的部分制冷設(shè)備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是初使用時的兩倍。所以，如果冰箱出現(xiàn)噪聲過大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運轉(zhuǎn)時發(fā)生顫抖等情況，就要更新?lián)Q代了。
所謂的二八定律又叫做80/20定律，它被廣泛應(yīng)用于社會學(xué)及企業(yè)管理學(xué)等。對于廚房設(shè)備企業(yè)來說，就是80%的利潤來自它20%的項目，要實現(xiàn)廚房設(shè)備企業(yè)利潤大化，就要把握好二八定理，以此來進行資源的合理分配、確定產(chǎn)品的受眾，抓緊那20%的部分所創(chuàng)造出的價值。
這是個餐飲業(yè)薄利的時代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續(xù)上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤源。中央廚房的優(yōu)勢在于：餐飲出品標準化、運營模式工廠化，體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營、科學(xué)化管理的餐飲發(fā)展趨勢。
