抗菌不銹鋼炊具產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)適用問(wèn)題以及衛(wèi)生安全問(wèn)題一直被大家所關(guān)注。實(shí)際上，不僅僅是抗菌不銹鋼炊具，整個(gè)烹飪炊具行業(yè)的企業(yè)都緊緊繃著一根弦：但作為和食品直接接觸的器皿，產(chǎn)品本身存在特殊性，尤其是在衛(wèi)生和健康方面更是來(lái)不得一點(diǎn)馬虎。

 

 

　　近年來(lái)，針對(duì)消費(fèi)者在烹飪過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，炊具行業(yè)的產(chǎn)品線逐步擴(kuò)展，功能劃分更加細(xì)致，衛(wèi)生健康水平持續(xù)提升，特別是在產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與創(chuàng)新方面已經(jīng)取得了很大的發(fā)展與進(jìn)步。壓力鍋、煎鍋、蒸鍋、炒鍋、湯鍋、奶鍋等具備不同功能的產(chǎn)品受到歡迎，消費(fèi)者的烹飪體驗(yàn)、烹飪效果、烹飪口味，已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新點(diǎn)。

 

 

 

　　在創(chuàng)新上，炊具行業(yè)已經(jīng)取得了很大的成績(jī)，但新的時(shí)代特點(diǎn)也給烹飪炊具行業(yè)提出了新的要求，不同的產(chǎn)品都存在不同的細(xì)化指標(biāo)，這也是未來(lái)產(chǎn)品和行業(yè)創(chuàng)新的方向。如蒸鍋的蒸汽開孔大小和食物品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)，能否找出兩者的最佳結(jié)合點(diǎn)，針對(duì)面食、蔬菜、海鮮等不同的食物，開出不同規(guī)格的出氣孔，不僅要保證食物的成熟程度，更要保證食品的口味，這一點(diǎn)就非常值得行業(yè)研究。

 

 

 

　　抗菌不銹鋼的耐腐蝕性，是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是抗菌不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素，抗菌不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，優(yōu)質(zhì)抗菌不銹鋼的鈍化膜會(huì)很牢固，而劣質(zhì)不銹鋼極容易生銹(鉻元素含量不達(dá)標(biāo)、制作工藝不合格等)。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。

 

 

 

　　而304抗菌不銹鋼和201不銹鋼是最常見的兩個(gè)種類，304抗菌不銹鋼會(huì)比201貴一些。304抗菌不銹鋼具有很好的耐腐蝕性和耐熱性，抗菌性，廣泛用于絕大多數(shù)的日用環(huán)境，比如家庭建筑和食品工業(yè)上。而更高級(jí)的316抗菌不銹鋼，耐腐蝕性更強(qiáng)，性能更穩(wěn)定，主要應(yīng)用于化工、醫(yī)療等領(lǐng)域。

 

 

 

　　商用抗菌不銹鋼廚具有哪些品類?

 

 

 

　　商用抗菌不銹鋼廚具已全面滲透到商業(yè)廚房的各個(gè)角落。

 

 

 

　　1.爐具灶具系列。酒店餐飲行業(yè)離不開各種灶具爐具產(chǎn)品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。

 

 

 

　　2.排煙系統(tǒng)系列。排煙設(shè)備是國(guó)家規(guī)定的商用廚房場(chǎng)所必須配備的重要一項(xiàng)，有助于凈化空氣，減少污染排放。常見的有煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等，以物廉價(jià)美的201不銹鋼為主。

 

 

 

　　3.調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備在商用廚房中的品種較多、數(shù)量也較多，主要有工作臺(tái)、操作臺(tái)、水池、置物架、置物柜等。

 

 

　　4.炊事機(jī)械系列。此類設(shè)備多是一些各種烹飪功能的機(jī)械類設(shè)備，比如攪拌機(jī)、和面機(jī)、制冰機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、咖啡機(jī)、烤箱等。

 

 

 

　　5.制冷保溫系列。酒店餐飲行業(yè)為了原材料的存放，常常要用到各種型號(hào)的冷藏冷凍冰箱/冰柜，最常見的有雙門、四門、六門等。而制作現(xiàn)烤披薩還會(huì)需要帶冷藏功能的配料柜，它同樣適用于沙拉、漢堡、三明治等輕食料理的備料貯存。

 

 

 

　　如何挑選商用抗菌不銹鋼廚具?

 

 

 

　　看標(biāo)識(shí)。很多商用抗菌不銹鋼廚具表面都打有鋼印，比如18-8等字樣，短橫線前邊的數(shù)字18表示產(chǎn)品的含鉻量，短橫線后邊的數(shù)字8表示產(chǎn)品的含鎳量。

 

 

 

　　看重量。抗菌不銹鋼是一種鐵合金，鋼的比重很高，里面還添加了鉻、鎳，所以分量要稍微重一些。而假冒劣質(zhì)的不銹鋼，分量會(huì)較輕。

 

 

 

　　選正規(guī)。不要選購(gòu)便宜貨，或者是地?cái)傌洠x擇可靠的抗菌不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌，最好去正規(guī)的地方選購(gòu)。

 

 

 

　　看工藝。抗菌不銹鋼在生產(chǎn)組合中采用的是焊接技術(shù)，因此，在選擇時(shí)應(yīng)該注意檢查產(chǎn)品細(xì)節(jié)處的焊接紋路，看看是否均勻、平整，不能出現(xiàn)斷焊、焊不平的現(xiàn)象。

 

 

 

　　看封邊。優(yōu)質(zhì)商用抗菌不銹鋼廚具的封邊應(yīng)是細(xì)膩光滑的，觸感要好，不能有豁邊/棱角，觸摸時(shí)不能有明顯的割手的感覺(jué)。