看準(zhǔn)火鍋渠道開發(fā)串品 企業(yè)成川味食材代表
瀏覽： 發(fā)布日期：2019-06-11
如果問(wèn)四川飲食有什么特色，人們最先想到的一定是火鍋、串串。一家品牌叫做七叔公的企業(yè)，就專門生產(chǎn)串串、火鍋食材，福節(jié)子、冒節(jié)子、串串、肚條、紅糖糍粑、酥肉等產(chǎn)品都頗具四川特色。創(chuàng)立六年多時(shí)間，其已經(jīng)成為四川特色面點(diǎn)、串串和火鍋食材的代表性企業(yè)。
初創(chuàng)：兩次轉(zhuǎn)型，艱難起步
從生產(chǎn)醬鹵制品、酒店半成品，轉(zhuǎn)為生產(chǎn)四川特色米面產(chǎn)品、串串、火鍋食材，七叔公轉(zhuǎn)型后迅速占據(jù)了凍品行業(yè)一席之地。“地處四川，就應(yīng)當(dāng)將地域特色發(fā)揮到極致。”七叔公副總經(jīng)理劉霞說(shuō)，公司花了六年時(shí)間才找到方向。
2012年，七叔公總經(jīng)理張林與朋友合伙建廠生產(chǎn)醬鹵制品，供應(yīng)給鹵菜店。一年下來(lái)，張林發(fā)現(xiàn)鹵菜店的產(chǎn)品都是拆開包裝賣，對(duì)品質(zhì)要求不高，違背了七叔公打造品牌的初衷。
適逢酒店半成品爆發(fā)期，2013年，七叔公轉(zhuǎn)而生產(chǎn)酒店半成品。給鄉(xiāng)廚、流動(dòng)餐廳搭配好一桌菜的同時(shí)，七叔公還代理有其他品牌的半成品菜。同年，當(dāng)?shù)氐睦蟽銎肥袌?chǎng)搬遷，七叔公分到了海霸王凍品市場(chǎng)內(nèi)一個(gè)絕佳的位置，生意開始好轉(zhuǎn)。
然而，好景不長(zhǎng)，由于受到生產(chǎn)商故意斷貨、挖走銷售骨干的接連打擊，自2014年2月開始，七叔公門店陷入了沒(méi)貨賣的狀態(tài)，這讓張林和劉霞意識(shí)到抓生產(chǎn)的重要性。
2014年9月，七叔公工廠通過(guò)了米面產(chǎn)品的QS，開始生產(chǎn)鄉(xiāng)廚、流動(dòng)餐廳用量大的四川特色面點(diǎn)小吃，一手抓生產(chǎn)一手抓貿(mào)易，悉心經(jīng)營(yíng)一年時(shí)間，才逐漸把丟掉的市場(chǎng)撿回來(lái)。
紅糖糍粑是當(dāng)時(shí)的一款爆品，熱銷餐飲渠道，七叔公借此接觸到了火鍋渠道，發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)藏著巨大潛力。
“近幾年，火鍋的擴(kuò)張速度令人咋舌，尤其在沿海一帶城市。以前在江浙滬、廣州等地，吃火鍋的人不多，有的還只吃改良后的火鍋，現(xiàn)在川渝火鍋在各地都保持著很高的擴(kuò)張速度。”劉霞分析，作為成長(zhǎng)最快的餐飲品類，火鍋有著巨大的市場(chǎng)，四川是火鍋天堂，何不抓住四川特色做文章呢?
于是，在四川特色面點(diǎn)的基礎(chǔ)上，七叔公新增了肉制品生產(chǎn)線，用來(lái)生產(chǎn)火鍋、串串食材，并一舉打開了市場(chǎng)。
產(chǎn)品：100多個(gè)品項(xiàng)，設(shè)有淘汰機(jī)制
目前，七叔公擁有米面制品和肉制品兩大生產(chǎn)線共100多種產(chǎn)品，糍粑、發(fā)糕等常規(guī)面點(diǎn)之外，還有脆腸、肚尖、小節(jié)子、豬皮、肉片、肺片、肚片、冒節(jié)子等幾十種串串和火鍋系列食材。每年3月、9月公司固定推新品。研發(fā)人員結(jié)合四川特色，特別加入鹵制配方，讓食材在煮火鍋、做串串時(shí)更入味。
在產(chǎn)品的投放渠道上，七叔公主要面向火鍋、重慶小面、肥腸粉、冒菜、串串5個(gè)群體;營(yíng)銷模式上，七叔公采用的是西南、西北地區(qū)開設(shè)直營(yíng)店，其他地方依托代理商，同時(shí)為大型連鎖餐飲提供定制化產(chǎn)品的模式。
據(jù)了解，2014年2月18日，七叔公第一家門店——成都門店開張;2017年2月，七叔公第二家門店——貴陽(yáng)門店開業(yè);同年12月，第三家門店——昆明門店建立;2018年3月，第四家門店——蘭州門店開門迎客。
精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位、銷售定位，使得七叔公的客戶群體不斷擴(kuò)大，短短兩年時(shí)間，串串和火鍋食材系列已經(jīng)占到公司總銷售額的30%。
劉霞分析：“公司快速發(fā)展得益于產(chǎn)品品質(zhì)、高性價(jià)比和銷售人員勤奮下市場(chǎng)。哪怕是面對(duì)誘惑，公司對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)守也不曾改變。2013年是去骨烏雞爪最火爆的時(shí)期，只要有貨就能發(fā)，經(jīng)銷商甚至?xí)崆皟蓚€(gè)月把貨款打過(guò)來(lái)，但由于可能涉嫌違規(guī)添加，我們斷然放棄了這個(gè)單品。”
為管理好公司100多個(gè)品項(xiàng)，提高銷售效率，七叔公對(duì)產(chǎn)品設(shè)立有嚴(yán)格的淘汰機(jī)制。“一款產(chǎn)品在不同渠道、不同城市的表現(xiàn)不同，根據(jù)庫(kù)房銷貨數(shù)量，會(huì)用一年的時(shí)間在多個(gè)渠道、多個(gè)城市循環(huán)進(jìn)行嘗試，實(shí)在難上量的就暫時(shí)停掉。”劉霞說(shuō)。
